《烹饪化学》
2020/9/15 14:41:19
来源：本站
作者: 管理员
浏览量: 287
董红兵编著 TS972/159 汕头大学出版社 本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
桂公网安备：45040302000096